范縣黃河實業(yè)(圖)_小麥谷朊粉_谷朊粉：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

谷朊粉在魚肉香腸制作過程中，加3—6％的谷朊粉，谷朊粉，可以改變因高溫處理時引起制品品質(zhì)下降的缺陷。在肉制品中應用，生產(chǎn)香腸類制品時，添加2—3％的谷朊粉，可增強產(chǎn)品的彈性、韌性和持水性，使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中，乳化效果更為明顯。在水產(chǎn)品加工中應用：在魚糕中加上2—4％的谷朊粉，小麥谷朊粉，利用它的強吸水性和延展性，可強化魚糕的彈性和黏結(jié)性。

谷朊粉的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成比較齊全，在飼料工業(yè)中，可以利用其優(yōu)良的蛋白源作為高dang動物及寵物的飼料  。在飼料加工過程中，只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按比例混合，并根據(jù)動物飼料的特性及其所缺的必需成分進行合理搭配，就能制成各種動物的專用飼料。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略帶谷物口味”，小麥谷朊粉，與其他成分混合制成飼料后，可以說色香味俱全，特別適合于各種寵物的口味，這樣大大增加了飼料的利用率。

把發(fā)好的大面筋團切成小塊（如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。油炸：火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調(diào)和油就可以啦，盡量不要用花生油，因為那樣會有些發(fā)膩的，而且價格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反復復的的炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！油面筋沒有那種放久了的油嗥氣，可用來做餡、炒菜、燉菜、煮湯。

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